TerrerNegres Fermentats en Barrica ObertaEn la nostra inquietud per millorar, aquesta és la segona verema que elaborem vins en bótes obertes. El passat any van ser només dos bótes, però aquest any tenim 9 amb varietats i “terroir” diferenciades. Vins negres, mirant al futurL’empenta dels caves i la demanda de vins blancs elaborats amb Xarel.lo, ha deixat una mica enrere l’evolució dels vins negres de la zona. Fa uns anys que a Castellroig ens estem intentant adaptar als nous temps, els nous corrents i el potencial dels nostres “terroir”. En les últimes anyades hem apostat per una verema madura [...] Avançament de la veremaEn els primers controls de maduració de la primera setmana d’agost, ens vam adonar d’una acceleració inèdita del procés de maduració de la majoria dels raïms, la calor de les últimes setmanes havia forçat al raïm a generar sucres d’una forma massiva i l’acidesa que determina el raïm verds havia baixat fins a valors propis [...] Xarel·lo: l’aposta per l’autènticEls raïms de Xarel.lo són la base fonamental i l’ànima dels Caves de Castellroig, però també, a l’hora d’elaborar els vins blancs amb DO Penedès, el nostre celler aposta fortament per aquesta varietat autòctona que arriba a la seva màxima expressió en algunes de les nostres finques. Elaboració diferencial a CastellroigUna de les claus de la filosofia de treball dels “vins de terrer” a Castellroig és l’elaboració diferencial: Cada terrer d’una varietat i un mateix sòl es treballa i es verema independentment i els seus raïms arriben al celler en el seu moment òptim de maduresa per ser elaborades per separat en dipòsits independents. L’esperat TerrojaLa producció a nimbat degut a l’avançada edat de la vinya. Desafortunadament a St Pere de Riudebitlles, on s’ubica el terrer Terroja ha plogut molt, obligant-nos a canviar tots els plans de verema. L’única manera d’entrar aquest Xarel·lo de 90 anys al celler a estat gra a gra… Encara que hem poca quantitat sembla que tornarem [...] Com influencia el Terrer a la Vinya?Carles Rúbies, enginyer agrònom extern i Marcel Sabaté, enòleg de Castellroig, ens expliquen l’idea bàsica del projecte dels Vins de Terrer. Conèixer a la perfecció els diferents tipus de Terrers (terroirs) per descobrir les seves particularitats i plantejar els treballs a realitzar a la vinya Terrer a Terrer. L’emoció dels primers vinsDesprés de dues setmanes de verema, amb els petits dipòsits d’acer inoxidable plens d’il·lusions en plena fermentació i les bótes començant a transmetre aromes de roure, s’ha produït el miracle: Els primers vins ja han arribat al final de la fermentació, al principi de la seva vida com a tals. Terroja: l’elegància personificadaUn dels terrers més famosos de la finca Sabaté i Coca és el que porta el nom d’un dels nostres vins més característics, el Terroja. Un vi blanc elaborat exclusivament del raïm que prové d’aquest terrer i que representa el punt àlgid de la varietat autòctona del Penedès Xarel·lo. Planificant la feinaAhir, en plena campanya, en Carles, enginyer agrònom que colabora amb nosaltres i jo ens vam reunir per planificar la feina. Ens queda molt per fer! Per començar vam plantejar la poda de la vinya parcel·la per parcel·la, en funció dels resultats de l’anterior campanya. I això només és el començament… |
