El procés d’elaboració d’aquests vins és d’allò més manual i tradicional, un cop rebregades el raïm s’introdueixen directament (hi caben uns 400 kg. En cadascuna) a la bóta col·locada en vertical i amb una de les tapes desmuntades. Diàriament, s’actua submergint el “barret” per homogeneïtzar cada bóta i que la maceració sigui efectiva. En aquest procés, s’extreu el color, els aromes i els sabors que contenen les pells sense friccions, sense bombes i amb un control visual en tot moment. A més disposem de serpentins d’aigua freda per controlar en tot moment la temperatura de les fermentacions.
 
Els vins aconseguits amb aquest procediment són més fruitoses, més grassos i amb un tacte suau al paladar. A més, aquest control de temperatura ha donat com a resultat major contingut en aromes i en aquest moment aquesta zona del celler es perfuma amb notes de gerds, sotabosc i regalèssia … Encara caldrà esperar.

En les últimes anyades hem apostat per una verema madura però no massa, ajustant molt la producció de les nostres vinyes per aconseguir concentració a la mateixa planta. Un cop al celler, hem reduït els temps de maceració i baixat les temperatures de fermentació. L’objectiu és aconseguir vins negres madurs i afruitats sense cap indici de verdor o pansificació, vins més suaus i sedosos que necessitaran també menys afinament en fusta i començaran a arribar als consumidors més frescos, joves i amables.

Les vinyes de Cabernet Sauvignon i Merlot han arribat al seu equilibri, expressen la terra on estan plantats i ja no donen els matisos vegetals de la seva joventut. D’aquestes, amb la justa maceració i un control estricte de la temperatura, a més de la convenient oxigenació durant el procés estem aconseguint vins estructurats i potents però elegants i afruïtats.

L’Ull de Llebre i la Garnatxa, apostes futur per als nostres vins s’expressen amb autenticitat recollint tots els matisos aromàtics del Penedès … menta, farigola, fullaraca … Quan acaben de fermentar, són una mica més subtils, però tenen una excel·lent càrrega de fruita que els fa adequats per a vins més immediats, llaminers i agradables.

Quan tasts aquests vins en el seu final de fermentació t’agradaria treure’ls JA, tot i ser conscient que necessiten algun temps per estabilitzar … Paciència!

L’agost va sorprendre a tots amb les seves presses, les primeres raïm de macabeu entrar fregant els 11 graus, al límit per elaborar cava, però amb una sanitat i una qualitat digna de les millors anyades … Quan arribaven al final del seu fermentació, comencem a comprovar que són vins consistents, concentrats i saborosos, que serviran d’estructura per als nostres vins escumosos.

Al setembre ha arribat el moment de la nostra estrella: el Xarel.lo, i aquest any cada parcel·la s’ha comportat de manera diferent, ha calgut adaptar els nostres plans a les diferents maduracions de cada “terroir”, alguns que altres anys havien servit per fer vi tranquil, aquest any formaran part dels nostres vins escumosos i altres que històricament han servit com a vi base cava estan madurant de manera perfecta i s’utilitzaran per elaborar vins madurs, propers als 12,5 graus que convertiran a l’anyada 2011 en una de les millors pel que fa a vins blancs.

Estem treballant amb detall i esforç perquè tota aquesta gamma de Xarel.lo faci gaudir, tant als amants del Cava com als fans del Vi blanc del Penedès. El Xarel.lo és la nostra passió, la nostra bandera i el que ens diferencia en el món sencer, estem per tant en el moment clau de la verema.

Calia prendre una decisió ràpida, i el 16 d’agost vam començar a veremar (el 2010 es va començar el 24 d’agost). Mentre molts pobles del voltant celebraven les seves festes majors, Castellroig es va posar en marxa per aconseguir els primers Macabeus amb l’equilibri sucre / acidesa perfecte.

Aquesta és una de les característiques de la nostra filosofia de “Vins de Terrer”, ens adaptem a l’evolució de la vinya i treballem al seu dictat. La qualitat de les primeres entrades de raïm és excel lent i servirà per elaborar els nostres millors “vins base cava” perquè els nostres futurs caves marquin la diferència.

Aquest any hem introduït algunes millores en el procés de producció: Una taula de selecció de raïms, l’elevació de la premsa per treballar per gravetat, l’ampliació de la teulada volada per donar ombra a tota la zona de recepció de raïms, la creació d’una zona d’experimentació per fer elaboracions en petita escala i seguir millorant … Tot enfocat a millorar dia a dia els nostres vins i caves, perquè els gaudeixis i els comparteixis.

Castellroig el convida a conèixer la seva particular filosofia d’elaboració basada en la microvinificación dels terrers per separat de la nostra Finca Sabaté i Coca i la seva aposta per la varietat xarel·lo. Uns vins únics, de producció limitada, que han obtingut nombrosos reconeixements internacionals.
Vingui a descobrir de primera mà els vins de Terrer. Sens dubte, un concepte únic al Penedès.

Busquem distribuïdors a la zona!

Descobreix els Nous Penedès
Dia: 29 de març
Hora: 17.00 h
Lloc: Hotel de Son Vida (Palma de Mallorca)
Organitza: Associació Vinícola Catalana

En aquesta tercera edició del Catavins Sabadell, en la que la fira es consolida com una de les apostes més innovadores en el sector del cava i del vi, Castellroig aprofitarà per donar a conèixer tota una filsofia d’elaboració que el llarg dels últims anys ha rebut nombrossos reconeixements internacionals, com les recent puntuacions otorgades per Robert Parker amb 90 punts o més als seus productes.
Vingui a veure’ns al Stand A6 i descobreixi de primera mà els nostres vins i caves de terrer, l’hi esperem!

Ubicació: Passadís A- Stand A6
Horari: d’11:00h a 21:00h, durant els dies 12, 13, i 14 de novembre
Adreça: c/Plaça Sardana, s/n (lateral Gran Via de Sabadell)
Sortida núm. 4
Parking Propi

El següent pas important és COMUNICAR, transmetre el missatge, fer arribar al públic aquesta forma diferent de treballar que aconsegueix a mitjà termini vins i caves autèntics, expressius, únics i irrepetibles. Per a això, vam obrir el celler i deixem que els visitants coneguin la verema selectiva, l’elaboració diferencial i fins i tot els deixem provar el vi en branca resultant de cada vinya per separat.

Aquesta setmana, un grup de 40 professionals vinculats a Castellroig van participar en una jornada de portes obertes especial. Tractem de comunicar en profunditat el procés seguit durant els últims mesos. Mostrem els vins elaborats per separat per fer entendre les característiques que està desenvolupant cada vinya.

Durant el tast, poc habitual per als assistents, comparem set vins “base cava” diferents. Cadascun d’ells elaborat per separat per aconseguir diferents objectius: els més frescos i vivaces per elaborar Caves que sortiran al mercat abans de dos anys, els més densos i estructurats per elaborar els Caves Reserva i Gran Reserva que podrem gaudir en tres i quatre anys respectivament.

La millor part del tast va ser provar un Xarel.lo: El vi base del futur “Reserva Familiar”. Un vi especial en si mateix, un gran vi, que ja mostra complexitat, profunditat i equilibri i que donarà lloc al nostre cava més emblemàtic … Però per gaudir, haurem d’esperar gairebé tres anys.

Marcel Sabaté i en Juan Manuel Gonzalvo ens fan una valoració final de la verema 2010. Efectes climatològics, expectatives amb els vins, maduració,….

Només alguns dels “terrers” de Sabaté i Coca es deixen madurar més que la resta i són dedicats a l’elaboració de vins tranquils. Durant la primera setmana d’octubre, estan acabant la seva fermentació controlada i ens hem trobat amb la paleta de xarel.lo per elaborar els tres vins (Xarel.lo Jove, Blanc Selecció i Terroja)

• La Calma, ha donat lloc a un vi equilibrat i madur amb aromes de taronja i préssec.
• Can Serra, la finca que envolta el celler, ofereix un blanc subtil i lleuger amb aromes florals i de fruita blanca.
• Molí Vinyals, ens sorprèn aquest any amb un vi saborós i tropical, amb aromes de poma al forn i pinya.
• Mosset, ha resultat un vi elegant i vivaç, amb aromes de poma verda i pruna.
• Terroja, la vinya més antiga i especial, sorprèn aquest any amb aromes de menta, anís, mango i pebre.

En les pròximes setmanes anirem perfilant els “cupatges adequats perquè cada un dels vins de Castellroig sigui autèntic i irrepetible i traslladi, a qui en gaudeixi, a un passeig imaginari entre cada un de les nostres vinyes”.

Un cop veremats (a mà, com tot en Castellroig) els raïms d’Ull de Llebre es porten fins al celler en petites caixes durant el mateix dia de la verema. Allà, es desarrapa (se separen els grans del circell) i s’esprem suaument per extreure el most que encara és gairebé transparent i blanc.

Tot el most obtingut, juntament amb les pells, s’introdueix en un dipòsit d’acer inoxidable i es deixa així macerar durant algunes hores … Aquí arriba el moment de la paciència. El most va adquirint a poc a poc el color procedent de les pells, i es va tenyint de notes rosades i vermelles, al mateix temps que adquireix aromes també allotjats en la pell.

És llavors el moment de l’Art. L’experiència permet conèixer el moment ideal per a separar el most de la pell i deixar així el color definitiu del futur rosat, que serà la seva carta de presentació davant els consumidors. No és fàcil encertar, però quan s’aconsegueix el resultat és molt especial.

Aquesta setmana ha acabat la fermentació alcohòlica del rosat de la varietat Ull de Llebre. El color és rosa maduixa preciós i les aromes de gerds, plàtan i violetes són impressionants. D’aquí a poc podrem gaudir d’un rosat fresc, vivaç, sucós i equilibrat. Un vi ple d’Art … No perdeu la Paciència!