Calia prendre una decisió ràpida, i el 16 d’agost vam començar a veremar (el 2010 es va començar el 24 d’agost). Mentre molts pobles del voltant celebraven les seves festes majors, Castellroig es va posar en marxa per aconseguir els primers Macabeus amb l’equilibri sucre / acidesa perfecte.

Aquesta és una de les característiques de la nostra filosofia de “Vins de Terrer”, ens adaptem a l’evolució de la vinya i treballem al seu dictat. La qualitat de les primeres entrades de raïm és excel lent i servirà per elaborar els nostres millors “vins base cava” perquè els nostres futurs caves marquin la diferència.

Aquest any hem introduït algunes millores en el procés de producció: Una taula de selecció de raïms, l’elevació de la premsa per treballar per gravetat, l’ampliació de la teulada volada per donar ombra a tota la zona de recepció de raïms, la creació d’una zona d’experimentació per fer elaboracions en petita escala i seguir millorant … Tot enfocat a millorar dia a dia els nostres vins i caves, perquè els gaudeixis i els comparteixis.

Castellroig el convida a conèixer la seva particular filosofia d’elaboració basada en la microvinificación dels terrers per separat de la nostra Finca Sabaté i Coca i la seva aposta per la varietat xarel·lo. Uns vins únics, de producció limitada, que han obtingut nombrosos reconeixements internacionals.
Vingui a descobrir de primera mà els vins de Terrer. Sens dubte, un concepte únic al Penedès.

Busquem distribuïdors a la zona!

Descobreix els Nous Penedès
Dia: 29 de març
Hora: 17.00 h
Lloc: Hotel de Son Vida (Palma de Mallorca)
Organitza: Associació Vinícola Catalana

El següent pas important és COMUNICAR, transmetre el missatge, fer arribar al públic aquesta forma diferent de treballar que aconsegueix a mitjà termini vins i caves autèntics, expressius, únics i irrepetibles. Per a això, vam obrir el celler i deixem que els visitants coneguin la verema selectiva, l’elaboració diferencial i fins i tot els deixem provar el vi en branca resultant de cada vinya per separat.

Aquesta setmana, un grup de 40 professionals vinculats a Castellroig van participar en una jornada de portes obertes especial. Tractem de comunicar en profunditat el procés seguit durant els últims mesos. Mostrem els vins elaborats per separat per fer entendre les característiques que està desenvolupant cada vinya.

Durant el tast, poc habitual per als assistents, comparem set vins “base cava” diferents. Cadascun d’ells elaborat per separat per aconseguir diferents objectius: els més frescos i vivaces per elaborar Caves que sortiran al mercat abans de dos anys, els més densos i estructurats per elaborar els Caves Reserva i Gran Reserva que podrem gaudir en tres i quatre anys respectivament.

La millor part del tast va ser provar un Xarel.lo: El vi base del futur “Reserva Familiar”. Un vi especial en si mateix, un gran vi, que ja mostra complexitat, profunditat i equilibri i que donarà lloc al nostre cava més emblemàtic … Però per gaudir, haurem d’esperar gairebé tres anys.

Marcel Sabaté i en Juan Manuel Gonzalvo ens fan una valoració final de la verema 2010. Efectes climatològics, expectatives amb els vins, maduració,….

El menú del dinar estarà compost de:

Xarrup de tardor: Xarrup de Sopa de Fredolics amb encenalls de Pernil

“Montadets” de patés de muntanya: Varietat de Paté de Muntanya, Paté amb Ceps i Paté al Pebre Verd

Xarrup de Sopa d’Ortigues: Xarrup de Sopa d’Ortigues amb Confitura de Tomàquet

Trinxat amb donja

Melós de vedella amb reducció de vi acompanyat de Patates Emmascarades

Catànies

Café i té

Vins i Caves CASTELLROIG

Després del dinar, els assistents a aquesta, faran una visita guiada per les Caves Castellroig de la mà de Marcel Sabaté

Més informació a: http://www.cavaandtwitts.com/

Només alguns dels “terrers” de Sabaté i Coca es deixen madurar més que la resta i són dedicats a l’elaboració de vins tranquils. Durant la primera setmana d’octubre, estan acabant la seva fermentació controlada i ens hem trobat amb la paleta de xarel.lo per elaborar els tres vins (Xarel.lo Jove, Blanc Selecció i Terroja)

• La Calma, ha donat lloc a un vi equilibrat i madur amb aromes de taronja i préssec.
• Can Serra, la finca que envolta el celler, ofereix un blanc subtil i lleuger amb aromes florals i de fruita blanca.
• Molí Vinyals, ens sorprèn aquest any amb un vi saborós i tropical, amb aromes de poma al forn i pinya.
• Mosset, ha resultat un vi elegant i vivaç, amb aromes de poma verda i pruna.
• Terroja, la vinya més antiga i especial, sorprèn aquest any amb aromes de menta, anís, mango i pebre.

En les pròximes setmanes anirem perfilant els “cupatges adequats perquè cada un dels vins de Castellroig sigui autèntic i irrepetible i traslladi, a qui en gaudeixi, a un passeig imaginari entre cada un de les nostres vinyes”.

Un cop veremats (a mà, com tot en Castellroig) els raïms d’Ull de Llebre es porten fins al celler en petites caixes durant el mateix dia de la verema. Allà, es desarrapa (se separen els grans del circell) i s’esprem suaument per extreure el most que encara és gairebé transparent i blanc.

Tot el most obtingut, juntament amb les pells, s’introdueix en un dipòsit d’acer inoxidable i es deixa així macerar durant algunes hores … Aquí arriba el moment de la paciència. El most va adquirint a poc a poc el color procedent de les pells, i es va tenyint de notes rosades i vermelles, al mateix temps que adquireix aromes també allotjats en la pell.

És llavors el moment de l’Art. L’experiència permet conèixer el moment ideal per a separar el most de la pell i deixar així el color definitiu del futur rosat, que serà la seva carta de presentació davant els consumidors. No és fàcil encertar, però quan s’aconsegueix el resultat és molt especial.

Aquesta setmana ha acabat la fermentació alcohòlica del rosat de la varietat Ull de Llebre. El color és rosa maduixa preciós i les aromes de gerds, plàtan i violetes són impressionants. D’aquí a poc podrem gaudir d’un rosat fresc, vivaç, sucós i equilibrat. Un vi ple d’Art … No perdeu la Paciència!

De vegades les partides són petites, i quan arriben al final de la fermentació han tornat a reposicionar al celler de manera que els vins completin totalment un dipòsit. És un moment clau en què l’equip del celler ha de decidir quins vins tenen qualitats i característiques compatibles per ser barrejats.

En una tasca exhaustiva es van provant un per un tots els vins per comprovar el seu perfil aromàtic, la seva estructura en boca, el seu potencial d’envelliment i altres característiques que els situen com a candidats a formar part d’un o altre dels vins i caves de Castellroig .

De vegades és difícil decidir una combinació i per això disposem de petits dipòsits que ens permeten mantenir sense barrejar alguns dels vins procedents dels “terrers” més especials. Quan el celler està gairebé ple la dificultat augmenta, ja que gairebé no queden dipòsits buits i cal molta imaginació per completar el “puzzle” de vins que doni lloc a una gamma tant variada.

El seguiment dels vins de manera individual ens ajuda també a prendre decisions sobre el treball a realitzar en cada vinya en anys posteriors, però la satisfacció de comprovar el diferent que poden ser dos vins de Xarel.lo de vinyes properes o fins i tot del mateix terrer, fan que l’esforç valgui la pena. L’objectiu és treure el major profit possible a cada vinya, perquè expressi tota la personalitat i autenticitat dels seus fruits.

Durant la primera setmana de setembre, es van recollir les primeres raïm de Macabeu de cada “terrrer” per separat. D’aquesta manera s’adquireix tota una paleta d’opcions que permet dirigir cada un d’ells cap al Cava Castellroig més adequat. Així, en la fase final de la fermentació alcohòlica, quan els mostos ja s’han transformat en vins i poden endevinar les seves qualitats i potencial, ens trobem al celler amb una interessant diversitat de sensacions:

• Can Serra de Baix, la finca al costat del celler, ha donat lloc a un vi base fresc, elegant i amb un marcat aroma de pinyons molt recognoscible.
• Can Serra de Dalt, a la mateixa finca però amb unes característiques de sòl molt diferents pel que verema i s’elabora per separat, ens ofereix un vi molt més floral, amb aromes de Lliris i Gladiols i una complexitat que li donen els seus matisos d’ametlles i coco.
• La Calma, una finca més allunyada i més alta, ha donat lloc a un vi amb marcat caràcter varietal, amb aromes de fruita blanca i un tacte sedós que el fa ideal per envellir.
• La Vinya de l’Avi, el més elegant i subtil dels Macabeus, amb aromes d’anou moscada i canyella, llaminer i llarg, que donarà molt de joc.
• La Vinya d’Alexandre, la potència i la personalitat, amb marcat caràcter fruiter i maduresa que aportarà serietat i estructura allà on vagi.

Amb aquesta paleta de Macabeus, l’estructura i el fonament dels Caves Castellroig serà aquest any únic, i ens permetrà combinar cada un d’ells per mantenir la identitat i autenticitat de cada un d’ells

Totes les compres realitzades entre els dies 21 i 25 d’abril, s’emportaran de regal una ampolla de Cava Rosat de Castellroig!!

Celebra la diada amb una rosa, un llibre i un bon cava.!

www.tienda.castellroig.com