Protocol del cava i el champagne I
La temperatura perfecta
Aquells que estan familiaritzats amb els vins negres i blancs es fan sovint la pregunta: s’ha d’obrir l’ampolla de champagne o cava deu minuts abans de servir-lo? No hi ha un protocol estricte sobre aquest tema, ja que, encara que no és essencial, no està prohibit avançar-se a l’hora d’obrir-lo.
Cal permetre que el ram d’aromes es desenvolupi al contacte amb l’aire, de manera que es pot reservar aquesta pràctica per als vins especials, anyades i vins de champagne. En qualsevol cas, no cal preocupar-se: les bombolles no s’escaparan de seguida. El champagne i el cava són unes begudes on el carbònic està integrat i, com més integració, més qualitat.
S’ha de tenir cura amb l’ampolla i el gel! Unes quantes gotes d’aigua sobre el paper daurat brillant indiquen la seva frescor. Significa que tot està impecable i llest per al servei. L’important és que el champagne o el cava estigui fresc tant dins com fora de l’ampolla.
El moment d’obrir l’ampolla
Amb la mà ferma, s’ha de subjectar la part de darrere de l’ampolla i inclinar-la lleugerament. D’altra banda, s’ha de sostenir el tap amb el polze en la part superior per controlar la pressió, ja que el suro pot volar si no es vigila. Ara, amb atenció, en el següent pas resideix el secret: cal girar l’ampolla en lloc del suro. El gas murmurarà en veu baixa, la pressió augmentarà, i es podrà notar un espetec bell embolicat en un núvol de llum de vapor. Per un moment, els convidats estaran immersos en una silenciosa admiració.
Una vegada a la copa
A l’hora de servir-lo, és millor optar per omplir les copes en dues fases per evitar el vessament. El truc consisteix en abocar una quantitat inicial de vi lentament, inclinant el got, el flux al llarg de la paret promourà la formació de bombolles. S’ha de fer una pausa i abocar en una segona etapa per omplir la meitat (o dos terços) de la copa. D’aquesta manera, els sabors es concentraran i les bombolles podran expressar-se lliurement. Per descomptat, per mantenir el nivell durant tot l’àpat, s’ha de ser discret, però alhora prou àgil com per anar emplenant la copa regularment.
La visió tradicional és que hi ha una mitjana de sis gots per ampolla. No obstant això, aquesta quantitat clarament depèn de la grandària de les copes i de la quantitat servida, ja que alguns convidats demanaran només una gota, mentre que uns altres gaudiran d’una quantitat més generosa. Llavors, com es calcula el nombre d’ampolles que necessita per a una recepció? La clau és l’estimació i basar-se en el nombre de convidats i en què una ampolla plena entre cinc i vuit gots. La grandària magnum conté el doble de quantitat i així successivament per a la resta de formats.
Read More →